Aceite de Oliva Virgen Extra: ¿que quiere decir densidad del AOVE?

…éste aceite ha de ser buenísimo pues es muy denso, o viscoso … tal vez habremos escuchado ésta frase alguna vez. En esencia es la densidad del AOVE quien desempeña el papel protagonista. Y no es para menos pues es un indicador de calidad importante.

En La Cana Aove os detallamos los escondrijos de esta famosa cualidad del aceite.

Es la relación que existe entre el volumen del aceite de oliva y su masa (a lo que es muy común llamarla en España: peso). Concretamente es de 0,916 kg/litro. Estos valores medidos se han de tener en cuenta para una temperatura ambiente de 16 ó 17 ºC, ya que el aceite de oliva se dilata con el aumento de la temperatura y por tanto, disminuye su densidad.

El mercado nos brinda una inmensidad de aceites, y muchos de ellos con mayor o menor densidad. ¿ Y como es posible que para un litro de aceite tengan distintas densidades? Pues la respuesta la aclaramos a continuación:

La densidad del Aceite de Oliva hay que trabajarla desde el momento en el que se recolecta la aceituna. Es importante saber que a la hora de la extracción del líquido nos vamos a encontrar tanto aceite como agua.

Este proceso es muy meticuloso, ya que depende de dos factores importantes:

1-El agua que haya absorbido el olivo, y 2-El proceso de extracción de agua en la almazara.

Las nuevas generaciones de plantaciones de olivar en superintensivo, a diferencia del cultivo en secano mantienen un riego constante y rutinario durante todo el año. Por lo que el olivo adquiere mayor porcentaje de agua para sus frutos. A su vez engordan y adquieren mayor peso.

En segundo lugar, nos encontramos el proceso de extracción en la almazara, donde se trata de extraer el mayor porcentaje de agua de las aceitunas. Una tarea cuanto menos costosa y laboriosa, pues cada variedad y cada olivar presentan sus diferencias. De este modo podemos se obtiene un aceite lo más homogéneo posible sin agua, consiguiendo una mayor densidad del AOVE.

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Dependiendo su modo de cultivo y su extracción en la almazara se decantan unos aceites más densos que otros.

Valores y consecuencias,? Es malo que tenga agua?? Nos engañan con agua para hacer más litros?

En el mercado nos podemos encontrar inmensidad de variantes, pues habrá aceites que contengan agua y sean excelentes, también nos podremos encontrar la situación inversa.

El aceite con agua más conocido es el llamado aceite sin filtrar.

» Para gustos son los colores».

Y es que algunos paladares los eligen a sabiendas, bien porque buscan el sabor y aromas característicos que pueda ofrecer un Aove gourmet, bien porque les recuerda al aroma de su tierra, el aceite que probaban en su infancia ó por el contrario eligen aoves con un mínimo valor económico.

Otros lo evitan, buscando aceites filtrados y sin agua duraderos. Anotar que los aoves sin filtrar en consecuencia, dejan los llamados grumos del aceite. He aquí su inconveniente. Posos de aceituna y agua, a la vez que alimenticios, ocasionan el recorte de la fecha de caducidad del mismo, y al tener más agua llegan a deteriorar el aceite en un tiempo prolongado, aunque mucho inferior al de un aceite filtrado.

Independientemente de tener agua o no, pueden ser buenos aceites, e incluso imperceptibles en sabor y aroma en algunos casos de poca cantidad de agua.

Algunas plataformas de mercados y marcas usan estos métodos para aumentar rendimientos y abaratar costes.

Enólogos, catadores de aoves, olivicultores amantes del aceite de oliva así como consumidores experimentados distinguen con sus paladares estos aceites. Pues un aceite denso, se diferencia claramente en sabor y aroma. Tienen más cuerpo y al freír un sencillo huevo en la sartén o simplemente una tostada, se nota.

En «La Cana Aove» estudiamos desde el cultivo del olivar hasta su proceso de molturación, y disponemos de un proyecto de trazabilidad y datos para una mejora continua. Aove Gourmet 500mL (lacanaaove.com)

Conseguimos la finalidad de que en tu plato «lo notes».

Elaboramos la Calidad. Todos nuestros aceites son Virgen Extra. Y estamos muy orgullosos de ello.