¿Dónde usar el AOVE en la cocina?

El AOVE posee una gran variedad de beneficios y da un sabor a los platos increíbles. Esto nos da muchas razones que hacen que el AOVE constituya un aliado indispensable de dietas como la Dieta Mediterránea.

Y es que, sea cual sea la receta a elaborar (ensaladas, guisos, frituras, cremas, postres…), una sola cucharada de Aceite de Oliva bastará para potenciar el sabor de cada plato.

Pero muchos de nosotros no sabemos donde o cómo utilizarlo. Todo depende de la técnica culinaria empleada. En concreto, en este artículo analizaremos diferentes maneras de usar el AOVE.

Razones para usar AOVE en nuestras elaboraciones.

• Frie sin perder nutrientes. El AOVE posee propiedades que hacen que los fritos no pierdan nutrientes durante el proceso de cocinado. Gracias a esto es ideal para llevar a cabo rebozados o incluso para hacer fritos más rápidos, haciendo que se mantenga el sabor de los alimentos en todo momento y dejándolos muy crujientes.
• Gran complemento. El AOVE es un gran complemento para las comidas. Además de cocinar con él, también sirve como aderezo, teniendo en cuenta que su aroma y sabor son inconfundibles, potenciando el sabor de los alimentos y haciendo que el plato sea mucho más saludable.
• Se puede reutilizar. Este aceite se puede reutilizar en varias ocasiones, ya que se trata de un ingrediente que presenta una gran estabilidad. Generalmente, a la hora de reutilizarlo, es muy efectivo para volver a hacer frituras, con el añadido de que, en ningún momento, pierde sus propiedades.
• Ayuda a la digestión. El aceite de oliva virgen extra es un gran aliado para el organismo, tanto es así que, se ha demostrado que este aceite favorece a que las digestiones sean más ligeras. Por ello, se recomienda cocinar con este aceite cuando se padece de acidez o cuando se tienen problemas de estreñimiento.
• Menos grasa. El hecho de cocinar con AOVE supone que se pueden utilizar alimentos con menos grasa, teniendo en cuenta además que, aquellas que aporta el propio aceite son monoinsaturadas, o lo que es lo mismo, un aporte extra saludable para el organismo.
• Ayuda a la diabetes. Varios estudios comentan que una dieta llevada a cabo con aceite de oliva virgen extra es muy beneficiosa para los diabéticos, sobre todo para los que padecen de Diabetes tipo 2, puesto que cuenta con propiedades que mejoran los niveles de glucosa en sangre.

Elaboraciones que podemos realizar con AOVE.

FRITURAS:

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es el mejor para freír. Este aceite puede soportar temperaturas de hasta 180ºC sin que se alteren sus propiedades.. Si freimos con este aceite tendremos como presultado frituras muy crujientes por fuera y jugosas por dentro y con importantes beneficios nutricionales. Para este tipo de técnica, los expertos suelen recomendar las variedades Arbequina o Empeltre.

El AOVE penetra en los alimentos fritos en menor cantidad que el resto, y eso reduce significativamente el incremento de calorías durante la fritura.

Debemos tener en cuenta al freír lo siguiente:

• El aceite no debe humear durante el precalentamiento (antes de incorporar el alimento).
• Puede reutilizarse hasta 5 veces con absolutas garantías y, a ser posible, siempre para freír alimentos similares. (no mezclar pescados con carne, por ejemplo)
• Se recomienda filtrar antes de volver a usarlo para eliminar cualquier residuo sólido de alimentos que pudiera quedar. Su conservación deberá realizarse en un recipiente opaco, apartado de la luz y el calor.

GUISOS:

Para conseguir un guiso casero con 100% sabor, los profesionales recomiendan la variedad de AOVE Picual. Esta constituye una fuente de sabor esencial para guisos hechos a fuego lento: cocidos, potajes, fabadas o lentejas.

Asimismo, el Aceite de Oliva Virgen Extra Gourmet aportará unas deliciosas notas de hierba fresca, almendra y suave picor.

ENSALADAS:

El AOVE es una de las grasas más saludables que puedes añadir a las ensaladas. Es ideal para las ensaladas frescas con mucho acompañamiento vegetal, como las típicas de lechuga, tomate, cebolla, pepino y zanahoria, se recomienda usar la variedad de Aceite de Oliva Virgen Extra Picual, que conseguirá realzar el sabor de estos ingredientes e, incluso, mejorar alguno que pudiera estar falto de sabor.

Para ensaladas en las que el ingrediente más predominante sea la fruta (manzana, aguacate, pasas, naranjas, frutos secos o similares), la pasta, el brócoli o quesos, se recomienda el AOVE Hojiblanca o Arbequina, si se le quieren aportar unas notas un poco más dulzonas.

MARIDAJES:

Para un maridaje excelente es muy importante conocer el tipo de aceite y el tipo de aceituna que se haya utilizado para crearlo. Por ello, a la hora de escoger uno u otro aceite de oliva, es importante tener en cuenta los matices del fruto, matices herbáceos, el amargor y picor

Vamos a resumir las variedades. más utilizadas en función del tipo de ingrediente a maridar:

– Picual: esta constituye el AOVE perfecto para pescados blancos y suaves, pastas, salsas y emulsiones. Asimismo, se puede utilizar para conservar alimentos crudos o cocinados, ya que contiene una alta cantidad de antioxidantes, así como una alta resistencia a la oxidación.

– Hojiblanca: su sabor es fresco y frutado, con aromas a hojas verdes, almendra y tomate. Su mezcla entre “lo dulce y amargo” lo convierte en un aceite ideal para otorgar sabor a ensaladas, tostas o verduras. También, su sabor intenso realza y aporta gusto al alimento, por lo que se recomienda utilizarlo en asados de cordero, de cochinillo o de pavo.

– Arbequina: es recomendable para platos en crudo que necesitan cierta aromatización, como ensaladas, verduras a la parrilla o salteados.

Ya lo sabes: si quieres que estas fiestas tus invitados disfruten de tus cualidades culinarias: ¡Asegúrate de contar con los mejores varietales de AOVE en todos tus platos!

Como hemos podido comprobar en este post el AOVE es un gran excelente aliado a la hora de cocinar. ¿Y tú? ¿Qué sueles cocinar con AOVE? Dejanos tus elaboraciones en los comentarios.