¿Cómo podemos conservar correctamente el AOVE?

En este post vamos a dar una serie de trucos y consejos para que aprendas a guardar el AOVE y que te dure más tiempo.

El AOVE es un gran conservante natural que previene el deterioro de los alimentos al aislarlos del aire, proporcionando un sello en forma de capa que puede ayudar a retrasar los efectos de la oxidación, así como la aparición de moho.

El AOVE también es usado desde hace miles de años como conservante. Culturas como los griegos sabían de los beneficios del aceite de oliva y se aprovechaban de ello.

Por ejemplo, utilizaban el aceite para guardar los alimentos en jarrones y otros recipientes cuando viajaban o declaraban la guerra a algunos países.

Podemos comprobar que una vez que se sumerge un alimento en aceite puede durar meses o incluso años .A lo largo de la historia encontramos casos de descubrimientos arqueológicos en los que se han encontrado ánforas que tenían aceite en su interior en muy buen estado de conservación.

Muchas de las conservas que encontramos en los supermercados como las conservas de atún, marisco, sardinas y otros productos utilizan el aceite para la conservación de estos alimentos.

Eso no implica que debamos tener ciertos cuidados que eviten su deterioro y a continuación vamos a hablar sobre esto.

¿Cómo guardamos el AOVE?

Hay varios factores que hacen que el AOVE se deteriore: el calor, el aire y la luz. Vamos a enumerar varios consejos para conservar correctamente el AOVE:

• Conserva el AOVE en un lugar oscuro y fresco.
• No lo guardes ni en la nevera ni en el frigorífico. El frío también es malo para el AOVE. Las bajas temperaturas hacen que se cuaje por el frío, se forman una especie de grumos y se puede solidificar.
• Evita guardar el AOVE en sitios donde las temperaturas sean altas ya que se oxida y se vuelve rancio. El calor hace que se evaporen parte de los diferentes alcoholes que tiene el AOVE en su interior.
• Evita la luz. La luz también hace que el aceite se oxide y se rancie. Si le da mucho la luz perderá la tonalidad verde y perderá parte de su sabor y cualidades
• No guardes el aceite cerca de los electrodomésticos. Los electrodomesticos generan calor por lo que es mejor que el AOVE no esté cerca.
• Tapa las botellas y guardalas en un sitio oscuro.

Debemos recordar que el AOVE no suele tener fecha de caducidad, sino fecha preferente. Pero si lo conservamos de mala manera los aromas y sabores se perderán.

¿Qué alimentos se conservan mejor en aceite de oliva?

Como hemos comentado anterioremente, los romanos y otras culturas utilizaban el aceite de oliva para conservar alimentos. Hoy en día con la aparición de las neveras y de otros medios de conservación no se utiliza tanto el aceite para conservar alimentos.

Sin embargo, productos como las conservas siguen usando el AOVE para guardar algunos alimentos.

Los motivos son obvios, además de conservarse durante mucho tiempo el aceite le da un toque y un sabor diferente a los alimentos.

Por supuesto, si el aceite es de oliva virgen extra y de buena calidad también nos aprovechamos de todas sus cualidades, que son muchas.

Sin embargo, la industria alimentaria prefiere guardar algunos alimentos en aceite de oliva ya que su conservación en este medio es mejor que otras formas de conserva.

Estos alimentos son los siguientes:

1. Atún y pescado como sardinas y sardinillas.

2. Verduras como los tomates secos, las alcachofas pequeñas, los pimientos dulces y las berenjenas

3. Setas.

4. Queso de cabra.

5. Albahaca

6. Limones.

Para que te hagas una idea general de cuáles son los mejores alimentos para guardar en aceite son aquellos que se consumen en pequeñas cantidades o bien que se cocinan habitualmente en aceite de oliva.

Si quieres experimentar siempre puedes usar un bote de cristal e intentar conservar estos alimentos rellenados con aceite.

El truco es cerrarlos al vacío. Como ves es muy fácil y puedes tener tu propia colección de alimentos guardados en AOVE.

Si conociáis este tipo de consejos os recomendamos que pongais en práctica estos consejos para que no se os estropeen vuestras botellas y así disfrutar de todo el sabor del AOVE. En nuestra tienda tenemos gran variedad de AOVE con lo que probar estas técnicas.