¿Qué es el AOVE Picual y cómo usarlo en nuestra cocina?

En este post de La Cana Aove vamos a hablar de una de las mejores variedades de AOVE, el AOVE Picual. Vamos a comentar su origen, características, propiedades, sabor y aroma del AOVE Picual.

La Aceituna de variedad Picual.

Esta variedad de aceite de oliva proviene de la recolección de aceitunas de la variedad picual. Vamos a conocer de qué lugar proviene este fruto y sus características más importantes.

¿Dónde se localiza el cultivo Picual?

La variedad picual se encuentra predominante en la provincia de Jaén, ya que ocupa aproximadamente 97% de su superficie de olivar. Además de dominar en el olivar de Jaén, el olivar picual también se cultiva en las siguientes provincias andaluzas: Granada, Córdoba y Sevilla. Si sumamos todo el terreno de todas las provincias andaluzas este tipo de olivar ocupa en torno a 700.000 hectáreas únicamente en Andalucía. Extremadura le acompaña y ésta siendo puntera en Picual también, cada vez con mas extensión ya que el clima y condiciones meteorológicas son favorables en el municipio de Badajoz, y es aquí donde nos encontramos.

Debido a su gran extensión se trata de una de las variedades de aceituna más grandes de nuestro país y una de las más conocidas.

Solo en el mundo la expansión del olivar de variedad picual alcanza alrededor de 1.000.000 de hectáreas.

Características de la aceituna Picual.

Las características de la aceituna de variedad picual son muy variadas. Vamos a enumerarlas:

• Si nos paramos a observar este tipo de aceituna, veremos que la aceituna picual que debe su nombre a su forma acabada en forma de pico. Una forma muy característica que la diferencia del resto de variedades de aceitunas.
• Si hablamos de su color suele tener un color verde intenso y negro en función de en que punto de maduración se encuentre.
• Es la variedad que mejor se adapta a todo tipo de suelos y climas.
• Permite cosechas muy tempranas gracias a que alcanza su punto de maduración antes que otro tipo de variedades.
• Elevado rendimiento graso en torno al 25%.

Hablemos del AOVE Picual.

Propiedades.

Las cosechas tempranas, entre finales de octubre y primera quincena de noviembre dan lugar al aceite verde, un tipo de aceite excelente para tomar en crudo, de color verdoso y amargor y picor intensos con notas a hierba, césped, almendra y tomatera.

Sin embargo, la cosecha más tardía produce aceites más suaves, de un frutado más intenso, pero de amargor y picor bastante menos fuerte. El color de este tipo de aceite es más claro, entre verdoso y dorado.

Este tipo de aceite, debido a su fuerte carácter amargo y picante es rechazado por muchos consumidores que no estén demasiados acostumbrados al consumo de AOVE.

El aceite picual es alto contenido en ácidos grasos insaturados, en concreto un 99,9% de este aceite es grasa saludable lo que lo hace un aliado excelente para nuestro organismo y nuestra salud.

Debido a esta composición grasa, el aceite picual es un tipo de aceite con alta capacidad de conservación y resistente a la oxidación y a las altas temperaturas.

Características.

El aceite de oliva picual es uno de los grandes aliados para nuestra salud y dieta. Tomar una o dos cucharadas al día de aceite de oliva nos puede ayudar a hacer de nuestra dieta una dieta bastante más saludable. Muchos nutricionistas recomiendan este tipo de grasa por encima de las demás. El AOVE debe ser una parte fundamental de nuestra dieta mediterránea.

El aceite de oliva picual es el aceite de oliva número uno en presencia de ácidos grasos insaturados, tanto monoinsaturados 85% como poliinsaturados 15%. Estas grasas son muy beneficiosas para nuestra salud. Un consumo responsable de aceite de oliva picual nos ayuda a lo siguiente:

• Ayuda a controlar nuestro peso o incluso reducirlo. No se debe renunciar al sabor de nuestras recetas cuando cambiamos grasas saturadas por AOVE.
• Reducir nuestro colesterol malo. Las grasas insaturadas del AOVE pueden ayudar a aumentar los niveles de colesterol bueno. Este colesterol actúa como limpiador de nuestras venas, permitiendo a nuestro organismo la eliminación del colesterol malo.
• Favorecen el flujo sanguíneo y ayudan a disminuir la presión arterial.
• Previene la aparición de enfermedades cardiacas y el cáncer de colon.
• Nos ayuda a controlar la hipertensión.

Usos del AOVE Picual.

El uso que se le da a este tipo de aceite de oliva es muy variado, a continuación vamos a indicarles en qué casos es más interesante la utilización de este aceite.

• Es el mejor para cocinar con altas temperaturas. Mantiene intactas todas sus propiedades en los ciclos de las frituras a temperaturas más altas. Si vas a poner en práctica la técnica culinaria ancestral de freír o de saltear o si vas a rebozar o empanar este tipo de aceite de oliva puede aportar a tus platos un gran sabor, pues su punto de humeo es el más elevado.
• Si te gusta realizar conservas en aceite, el Picual puede ser tu gran aliado. Posee una alta estabilidad.
• Es perfecto para elaborar masas de pan, pizza o foccacia y que queden deliciosos.
• Si te gusta que el sabor sea más intenso puede servirte para aderezar tus recetas saludables en crudo como las ensaladas o las tostadas y acompañar productos artesanales como las diferentes variedades del queso o el jamón.
• En los platos con un sabor suave no está recomendado, dado que una variedad como el Coupage puede encajar mejor con los ingredientes y no alterar el sabor original de la receta.
• No está aconsejado realizar mayonesas, alioli casero u otras salsas que pueden ser mejor elaboradas de la mano de otras variedades de AOVES menos intensos ya que el Picual se puede comer el sabor..

Como podemos observar el AOVE Picual es uno de los aceites de oliva virgen extra más populares de España. Gracias a su capacidad de conservación, su alto grado de intensidad y su alto contenido en grasas saludables, es el mejor aliado para nuestros platos. Nosotros os recomendamos estos dos de nuestra tienda que tienen una alta calidad a un precio inmejorable.

-Aceite Picual.

-Aceite Gourmet.